Příspěvky

Zobrazují se příspěvky z 2013

Zbytkové "rizoto", aneb předvánoční lednička

Obrázek
Dnešní recept vytvořila Helča a musím říct, že takhle před Vánoci, kdy lidé vyklízí lednice, dělají inventury před obřími prosincovými nákupy a často vyhodí to, co jim přijde nezužitkovatelné, je to super nápad. Klasiku všech klasik, české rizoto, známe asi všichni. Ale nemusí to být jen z nouze snědená hromada zeleniny s rýží. Tady je návod na velice chutnou variantu. Netváříme se jako italské risotto. Ale rodina se z toho v pohodě nají:-) Víc už Helča: Tenhle recept není ani tak popisem toho, jak přesně uvařit pokrm, ale spíš souhrnem tipů, které by měly pomoci k tomu, aby rizoto z různých surovin nepůsobilo jako rýže smíchaná se zeleninou, ale jako kompaktní chutný celek. Popíšu postup přípravy se surovinami, které jsem použila já, nicméně recept bude stejně dobře fungovat s jinými druhy zeleniny, masem, houbami, sýrem i rýží. Toto rizoto bych také mohla nazvat pokrmem spokojené rodiny – děti si v obchodu vybraly rýži, která se jim líbila a zvolily si baby karotku, hráše

Řecké sýry

Obrázek
Rozhodla jsem se vám postupně představit nejrůznější řecké potraviny, na které můžete ve specializovaných prodejnách i v supermarketech narazit. Poměrně často se setkávám s tím, že lidé co neznají, to nevyzkouší a nabídka řeckých produktů je poměrně rozsáhlá, proto je lepší si udělat několik přehledů, abyste při nákupu netápali. Začnu sýry, protože ty mám popravdě na řecké kuchyni skoro nejraději. V našem prostředí je pravděpodobně nejznámější feta , ti odvážnější už v řecké restauraci ozkoušeli i kefalotiri . Byla by ale škoda neseznámit se i s dalšími, více či méně aromatickými druhy, mezi kterými si každý najde svého favorita. Následující přehled, upravený a doplněný mými osobními postřehy je převzatý z knihy Culinaria Greece . Nezahrnula jsem do něj sýry typické pouze pro jednotlivé ostrovy, které většinou nemáte šanci koupit ani u nás, ani na zahraničních serverech. Stručný přehled řeckých sýrů: 1) Anthótiros - jedná se o nesolený, velmi měkký a velmi tučný sýr, typický pr

Dušené jehněčí s rýží na řecký způsob

Obrázek
Tenhle recept spadá na sto procent do kategorie hřejivých voňavých dobrot, které po těle šíří skvělý pocit lásky a domova. Takový obalovač nervů, dá se říct. Zásluhy musím tentokrát bez rozpaků přiznat mamince-experimentátorce, která má vzácný dar vyladit jakýkoli recept k dokonalosti, nicméně tentokrát se skutečně překonala. Přitom se nejedná o těžký recept, a když si s ním na začátku trochu vyhrajete, můžete v podstatě 90 procent času přes dvířka trouby sledovat bublání tekutin a těšit se na výsledek. Rozhodně doporučuji použít litinový hrnec s poklicí nebo litinový pekáč, za předpokladu, že ho můžete přiklopit, protože celé dílo se tvoří v troubě, takže plastová ucha běžných hrnců by vám moc nepoděkovala. Na pohodlné nakrmení čtyřčlenné rodiny budete potřebovat: 1 kg jehněčí kýty nebo plecka (to je šťavnatější) 2 velké cibule 2 ks 10 cm svitků skořice 1/2 polévkové lžíce mleté skořice vrchovatou pol. lžíci koření na musaku , případně směsi sušeného česneku a oregana oliv

O řeckém slunci, které dává chuť

Obrázek
Zní to trochu jako začátek pohádky a ona to taky pohádka je. Spíš byla. Deset dní na Kefalonii uteklo jako voda a opět jsem zjistila, že bych musela být v Řecku asi tak rok, abych stihla podrobněji zmapovat všechny ty úžasnosti, které rostou, voní, pečou se, bublají atd. na každém rohu.  Kefalonie jako ostrov je zvláštně "neřecký" a návštěvník, který se tam vydá poprvé a čeká gyros, vřelé lidi a modrobílé staré domečky, bude asi dost zaskočený. Předně, téměř celá Kefalonie v podstatě kromě části severu, je postavená nově. V srpnu roku 1953 postihlo ostrov masivní zemětřesení a 114 otřesů 7,5 stupně Richtera udělalo svoje. Nezbyl tu doslova kámen na kameni, takže narazit na původní architekturu je docela kumšt. Kefalonie měla už od dob první světové války tvrdý život a právě krutosti války a ono osudové zemětřesení jako by místní odchýlilo od "vřelého" řectví. Trvá déle, než se začnou usmívat, turisty berou spíš jako nutné zlo a jsou velmi hrdí a pyšní na svůj ost

Zachraň jídlo, mysli hlavou

Obrázek
Nadpis dnešního příspěvku může vypadat trochu provokativně, ale řekla bych, že naprosto vystihuje současnou situaci. Teprve v poslední době kolem sebe pozoruju rozmáhání něčeho, co moje babička praktikovala naprosto samozřejmě, protože byla vychovaná k šetrnosti. Lidé si začínají uvědomovat, že jídlo prostě nepadá jen tak v bedýnkách z nebe. Že kompostování organických zbytků nemusí být pouze záležitostí sedláků (nejen) od Chlumce. Že jídlo není samozřejmost, ale výsada. Zdá se vám to přehnané? Ale vůbec ne... Skrz jednoho bývalého spolužáka, praktikujícího freeganství  jsem narazila na organizaci Zachraň jídlo . Už dlouho mě nic takhle neoslovilo, proto jsem těmhle lidem napsala a článek vznikl s jejich požehnáním:-) Momentálně budou asi čím dál slavnější, v nejnovějším čísle Apetitu totiž dostali svůj zasloužený prostor.  O co vlastně jde? Kdo někdy viděl dokumenty o "potravinách vyhovujících normám", asi tuší, kam směřuju. Křivá okurka se prostě do supermarketu n

Zastavení jen tak...

Obrázek
Dneska nic objevného, jen pár fotek z povedeného víkendu a následování příkladu pana Cuketky s jeho vysazováním - u nás tedy ve větším měřítku, protože už na zahradě leccos máme, takže něco vydrželo z minulého roku a něco si už hoví v předkvětináčích (takové ty rozložitelné lisované květináčky, co jimi rostliny prorostou). A navíc můj drahý půlka slavil narozky a moje mamka upekla božský sachr. Vlastně dva, protože narozky slavila i ona s tátou:-) Taková rodinná pohodová sešlost prostě... Cuketky i cukety, majoránka, křehký salát, bazalka... Sachr nepopsatelných chuťových rozměrů

Pečená dýně s jogurtovo - zakysaným dipem

Obrázek
Asi jste si všimli, že poslední dobou na Facebooku i tady prostě jen občas utrousím nějaký ten recept, nenáročný na čas, přípravu a počet použitých surovin. Důvod je jednoduchý. Finišuju se školou, takže mezi skripty, diplomkou a hromadou knih nemám čas ani energii vyvařovat složitá a hutná jídla, po kterých bych se spíš odebrala do postele, než abych tužila mozkové závity. Dnešní recept tedy není výjimkou, přesto mě potěšil geniální svěží chutí, která se báječně hodí k současnému, konečně jarnímu počasí.  Suroviny: 1 máslová dýně olivový olej sůl (já použila himalájskou , ale samozřejmě nic nezkazíte ani tou normální) pepř drcený (jestli barevný, černý nebo bílý je veskrze na vás) Dip: 1 kelímek zakysané smetany 1 malý bílý jogurt (doporučuju Choceň) hrst medvědího česneku (nebo pažitky, množství nechávám na každém) sůl pepř med - ten jsem nedávala, ale vím, že je to překvapivě lahodná kombinace, neděste se míchání česneku s medem a někdy to zkuste. Dýni jsem oloup

Banánovo - hrušková buchta

Obrázek
Občas k tomu prostě dojde. V lednici vám měkne několik banánů, postává osamocená plechovka hrušek v nálevu a vy si říkáte, co s tím. Vždycky  se v takovém případě koukám, jestli mám taky mouku, máslo, mléko a cukr, protože upéct ovocnou buchtu trvá čistého času ani ne hodinku, a kolik je z toho pokaždé slávy!! Upozorňuji předem, že recept je dělaný od oka, takže je roztažitelný podle počtu strávníků, já pekla v klasickém "buchtovém" pekáčku. Suroviny: hladká mouka (kdo má odměrky zvané "cups", tak to byly 4 vrchovaté největší) 2 cups cukru krystal (1 největší cup je 100 ml) 1 vanilkový cukr 1 cup rozpuštěného másla 2 vejce velikosti M mléko, podle hustoty těsta lžička prášku do pečiva hruškový kompot (nebo i čerstvé hrušky) 2 zralé banány (do základního těsta lze přidat citronovou kůru a šťávu, ale nemusí být) Hladkou mouku, oba druhy cukrů, vejce, mléko a rozpuštěné máslo smícháme dohromady. U másla pozor, aby bylo vlažné a vejce se nesrazila, přikrůpávejte ho

Rychlovka

Obrázek
Tak, a když jsem si teď získala vaší pozornost v očekávání nemravností, můžu se tu krátce rozepsat o dnešní skvělé svačině, která je vhodná na osvěžení, zasycení, před cvičením, prostě kdykoli. No řekněte - hustý řecký jogurt (nebo Choceň), lžička dobrého lesního medu a vedle toho nakrájená jablka z bedýnky . Může být něco lepšího?  Poslední dobou jsem se zařadila do zástupu těch, kteří hledají, co sníst před cvičením. Tohle je podle mého názoru skvělá varianta - nezaplácne člověka tak, aby se nemohl hnout, a zároveň vám uprostřed lekce nezačne kručet v žaludku. Dá se připravit prakticky kdekoli, takže se hodí i jako rychlá svačinka v práci nebo ve škole. A mně osobně evokuje trochu toho (nejen řeckého) slunce a tepla, které pořád ne a ne přijít. A co si dáváte před cvičením vy?

Kuře na šmalcu

Obrázek
Nedávno jsem při pročítání jedné Nigelliny kuchařky objevila recept na kuře na šmalcu. Šmalc, v jidiš označení pro tuk vytrhaný z kuřete, dokáže jídlo pozdvihnout na novou úroveň a kuřeti vytvořit skvělou zlatou kůrku. V původním receptu je potřeba jen kuře a a sůl, nebyla bych to ale já, abych si recept nepřizpůsobila momentální potřebě. Ta potřeba pramenila z toho, že mi v ledničce zabíraly místo mrkve, cibule, nějaký ten česnek (český, podotýkám), a chtěla jsem uvařit jídlo, které by z několika kvalitních surovin vykouzlilo hodně parády. Základem všeho bylo samozřejmě kuře. Děkuji tímto fenomenálnímu OCG  za neuvěřitelné 2,5 kg vážící ekokuře , které jsem rozporcovala na několik částí, a stehna a křídla použila rovnou na tenhle recept. Podobně jako u většiny mých receptů není základem to, abyste trávili u plotny celý den, a protože Nigella  preferuje v kuchařkách stejný trend, nebylo co řešit. Do pekáčku jsem nalila trochu kvalitního olivového oleje , na který přišla omytá a os

Tvarohové ravioli se zimní náplní

Obrázek
Když mi Helča tenhle recept posílala, nebyla si moc jistá, jestli ho použiju na blogu. Málem k tomu vážně nedošlo - jakmile jsem otevřela přílohu mailu a pročetla, oč se jedná, málem jsem utopila klávesnici:-) Tenhle recept prostě musíte vyzkoušet - horký, sladký, voňavý...neblíží se náhodou Valentýn?  Procházím obchodem a přemýšlím nad tím, co dnes připravit k obědu. Když zahlédnu v regálu tvaroh, je mi jasné, že mou chuť na ovocné tvarohové knedlíky již nic nepřekoná. Jenomže napsat na blog o jídle a vaření v zimě o jahodových knedlících? Nejen, že by to Terka nezveřejnila, ale ještě by mě navždy zavrhla a měla by k tomu pádný důvod. A tak jsem došla k chutné obměně tohoto v zimě příjemně hřejivého receptu. U sladkých receptů pro mě není znakem úspěchu názor dětí, ale manžela, který je v tomto směru náročnější. Prošlo s dvojitým přidáváním. Ingredience: těsto -      250 g měkkého tvarohu                 50 g změklého másla                 1 vejce            

O vášni k jídlu

Myslím, že všichni, kteří jsme se pustili do blogování o jídle to děláme proto, že nám to přináší radost a odreagování v běžném životě. Každý z nás má práci kterou má více nebo méně rád, chodíme do školy, vychováváme děti, řešíme složenky... a proto se chvíle, kdy nerušeně studujeme recept, abychom vzápětí zarachotili hrnci, pánvemi a vařečkami, rovná soukromé modlitbě, poděkování, že v tom všem shonu je něco, co přenese člověka alespoň na okamžik do jiných sfér. Ať si kdo chce co chce říká, také je v každém z nás touha ovlivnit lidi kolem sebe, zakřivit malý kousek vesmíru podle svých představ a je jedno, jestli to uděláme prostřednictvím kuchařky nebo "jen" krátkým blogovým zápisem. Máme v sobě malý hlásek, který nás neustále nutí experimentovat, zkoušet nevyzkoušené, nadávat, radovat se, a to vše v naději, že jednoho dne přijde ten důležitý průlom a naprosto neznámý člověk napíše "Dělal/a jsem to a to podle tvého/Vašeho doporučení a byla to pohádka." Toužíme vr

Bílá ryba v kokosové smetaně s pórkem

Obrázek
Neznám lepší způsob přečkání zimy, než je pořádná porce vydatného jídla, obsahujícího kokosové mléko nebo kokosovou smetanu (čili kokosový krém, nezaměňovat právě se zmíněným mlékem, není to totéž). Vůně, která se automaticky line po kuchyni je neodolatelná, proto jsem moc ráda, že první příspěvek roku 2013 startuje další z rychlých a skvělých receptů od Helči. A jako obvykle se nemusíte bát nabídnout tohle jídlo mrňousům:-). Tentokrát jsem se rozhodla sáhnout po experimentu s nádechem orientu. Stejně jako v předchozích receptech i tento prošel dětským schválením, podtržen do posledního zrnka vyjedenými talíři. Určitě by bylo zajímavé, ho obměnit třeba o mandlovou příchuť namísto kokosové, nebo radikálněji přidáním naložených sušených rajčat k pórku. Ingredience: 4 porce z filetu bělomasé ryby – já použila mořského vlka, jistě by byl vynikající také například candát. kokosová smetana – 200ml (k sehnání v odděleních zahraniční kuchyně) pórek rýže sůl pepř